冷串汁的做法
冷串汁的配方有多种，以下提供几种常见的制作方法：
方法一：
油料 ：牛油2.5千克，菜子油和色拉油各10千克，炼好的鸡油5千克。调料：
郫县豆瓣酱（剁碎）1千克，永川豆豉（剁碎）300克，冰糖100克，小香葱、姜（拍碎）、高度白酒、圆葱、醪糟汁、拍蒜各500克，干辣椒600克，紫草200克，汉源干花椒400克。
香料：
小茴香、肉桂、肉豆蔻、草果各125克，甘草、孜然、荜拨、砂仁、木香、甘松、香叶25克，丁香、山奈、香果、八角各50克，白豆蔻150克，香茅草10克。
制法
干辣椒用清水浸泡回软，取出放入绞肉机内绞成蓉。
香料拍碎，倒入高度白酒100克。
取一口大锅，放入牛油，小火熬至八成热，放入菜子油，下入圆葱块、小葱段、拍松的姜块各500克，小火慢慢炸至小料变成金黄色捞出，放入紫草、色拉油、泡好的香料、辣椒蓉、鸡油，小火熬制1小时，再放入郫县豆瓣酱、蒜、豆豉，继续熬制1小时，放入剩余的调料（白酒除外），小火慢慢熬制，直至油色红亮时，倒入剩余的高度白酒降温，关火，倒入不锈钢大桶内，焖制1夜，第二天将油和料分离。油脂即红油，料渣为锅底料。
方法二：
材料：生姜50克，大蒜50克，盐15克，味精50克，鸡精50克，干辣椒25克，花椒15克。制法
将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。
方法三：材料
：鸭珍、鸡心、豆皮、木耳、黄瓜等串串食材。
调料：
干辣椒、干花椒、郫县豆瓣、八角、葱、蒜、白芝麻、味精、白糖、生抽、醋。
制法
重庆特色小吃做法，干辣椒切段去掉辣椒籽不要，蒜剁成蒜末。
锅里放油烧至5成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒，待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣，然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟。
香葱切成葱花。
熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁，加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻调成冷串串的调料汁。
鸭珍与鸡心放锅里加水，放入葱与八角，料酒煮熟，捞出放凉。
木耳用清水浸泡后洗净，豆皮用开水浸泡至软。
浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份。
方法四：材料
：鸭肉、鸭血、鸭肠、鸭胗等串串食材。
香料：
花椒、干辣椒、八角、桂皮等适量。
调味料：
生姜、葱、蒜适量，酱油、老抽、耗油、香醋等适量，盐、糖适量，清水适量。
制法
先准备好串串食材，洗净剁块备用。
锅中加入适量的清水，放入适量的花椒、干辣椒、八角和桂皮，再加入适量的生姜、葱和蒜，煮开。
将刚刚准备好的串串食材放入锅中，煮至七八成熟后捞出备用。
锅中的汤汁不需要丢弃，将汤汁过滤后再次煮开。
加入适量的酱油、老抽、耗油、香醋，并加入适量的盐和糖进行调味。
汤汁煮开后，将火关小，倒入适量的油炸香辣椒和花椒。
最后将调好味的汤汁倒入一个容器中，待凉后可用于蘸食材。
这些配方各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。