大同菜馅油糕馅做法

大同菜馅油糕是一种传统的华北面食，以其丰富的馅料和独特的炸制方法而著称。以下是制作大同菜馅油糕的基本步骤和要点：

材料准备

黄米面或糕面

菜馅（如韭菜、鸡蛋、土豆等）

胡麻油

白糖、玫瑰酱（可选，用于特定食谱）

制作步骤

和面

将糕面放入盆中，逐渐加入温水，用筷子拌匀后，用手掌反复搓揉成团。

准备馅料

根据个人口味准备不同的馅料，如鸡蛋韭菜土豆等，调味后拌匀。

包馅

将和好的糕面分成小剂子，将馅料包入，封口朝下捏成蘑菇形或其他形状。

炸制

锅内倒入足够的胡麻油，烧至油温约185℃。

将包好的油糕放入漏勺内，下油锅，并用炒勺舀油淋浇油糕中间部位，使其迅速膨胀。

炸至油糕表面起泡、颜色金黄即可出锅。

技术要点

和面：面要和得适中，不要太硬也不要太软。

炸制：油温要控制好，太高容易炸糊，太低则炸不出金黄的表皮。

包馅：馅料要包得均匀，封口要封严，以免炸的时候馅料溢出。

大同菜馅油糕的制作需要一定的技巧和经验，但遵循上述步骤，并根据个人口味调整馅料和炸制方法，就可以制作出美味的大同菜馅油糕