砂锅底料的做法

砂锅料的做法主要包括以下几种：

材料：肉桂150克、山奈90克、香叶80克、八角120克、辛夷花15克、白豆蔻35克、草果25克、香果16克、小茴香80克、烟桂56克、砂仁20克、丁香13克、灵草16克、木香15克、胡椒90克。

操作流程：将所有香料称好后混合均匀，打成特细粉备用，共计821克。

材料：菜籽油10斤、猪油5斤、鸡油500克、香料粉821克、豆瓣酱1000克、豆豉150克、花生酱300克、芝麻酱500克、红酱800克、芽菜末150克、姜末1500克、蒜末800克、香油100克、辣椒粉100克、冰糖50克。

操作流程：

1. 除辣椒粉和香油外，所有料混合均匀，封上保鲜膜，密封发酵24小时备用。

2. 菜籽油下锅，烧到230度关火，冷却到130度，开始分次下入混合料，炒到料漂浮，不沉底，辣椒皮出现枣红色，加入辣椒粉，继续小火炒2-3分钟，到油色红亮，辣椒微白关火，加入香油，搅拌均匀，冷却后封上保鲜膜，发酵3天后再用。

材料：菜籽油15斤、鸡油300克、洋葱1500克、大蒜500克、姜300克、香菜300克、新一代800克、二荆条500克、石柱红1000克、香叶8片、八角4克、草果5克、白酒25克。

操作流程：

1. 辣椒粉炒香打碎，蔬菜料洗净改刀备用，香料拍碎用温水泡30分钟，洗净捞出沥干。

香料配比：香叶20克、荜茇30克、草果80克、甘草40克、孜然60克、白芷40克、八角50克、丁香15克、肉豆蔻20克、香砂仁80克、白蔻20克、良姜40克、三奈40克、沙参40克、香草20克、桂皮40克、罗汉果30克、草蔻40克、香果80克。

酱料配方：生姜片150克、郫县红油火锅底料150克、香辣酱150克、鸡骨浸膏8克、菜籽油800克、芝麻酱60克、鸡精40克、盐40克、大蒜250克、猪油300克、鸡油400克、牛油200克、大葱段150克、豆豉60克、香料粉150克、豆瓣酱500克。

材料：牛油3000克、菜籽油160克、郫县红油豆瓣酱850克、子弹头辣椒300克、朝天椒200克、二荆条辣椒200克、老干妈香辣酱400克、红花椒280克、青麻椒100克、姜180克、葱120克、蒜80克、永川豆豉30克、冰糖40克、醪糟180克、白酒100克。

操作流程：

1. 将牛油、鸡油、猪油和菜籽油放入锅中，加热至完全融化形成混合油。

2. 郫县豆瓣酱粉碎后，小火炒10分钟，不断搅拌直至去除生味，呈现红亮油色。

3. 加入姜末、葱末、蒜末、豆豉，炒1分钟后加入香料粉，继续小火熬制10分钟。

4. 加入火锅底料化开，调入十三香、香辣酱，翻炒2分钟。

5. 倒入炸好的油酥豆干块，