小荤菜做法

啤酒鸭

食材：鸭子、啤酒、青椒、红椒、葱、姜、蒜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、冰糖、八角。

做法：

1. 鸭子剁块洗净冷水下锅焯水，水开后撇去表面的浮沫，直至没有浮沫血水为止，捞出用温水冲去浮沫，控干水分备用。

2. 锅中加入适量食用油，油温6成热倒入鸭块炒干水分，适当煸炒出鸭油，加入姜片、蒜片、干辣椒炒出香味。

3. 接着加入生抽、老抽、冰糖、八角炒匀上色，倒入啤酒大火煮开，小火焖煮40分钟。

4. 大火收汁时，倒入青红椒块翻炒几下，加入食盐调味后即可起锅装盘。

香辣花甲

食材：花甲、葱、姜、蒜、小米辣、料酒、郫县豆瓣酱、生抽、食盐。

做法：

1. 取1个盆，放入花甲，加入1勺食盐、几滴香油，再倒入40度左右的温水浸泡1个小时，泡好后用流动的清水冲洗干净，水量刚刚没过花甲最好。

2. 将花甲放入开水中焯水30秒后捞出，检查一下是否还有细沙，再用流动的清水洗净花甲内部。

3. 热锅凉油，油热后倒入葱、姜、蒜和小米辣炒出香味，接着再加入郫县豆瓣酱。