无砀骨做法

无砀骨做法如下：

所需食材：

鸡爪650克

大蒜5瓣

小米椒3根

生姜1块

大葱1段

料酒2汤匙

生抽3汤匙

食盐少许

陈醋2汤匙

花椒油2汤匙

辣椒油2汤匙

芝麻香油1汤匙

冰水1盆

制作步骤：

1. 鸡爪买回来之后，先清洗干净，然后用剪刀将鸡指甲剪掉，剪好放着备用。

2. 将生姜切成片，大葱切片，大蒜拍扁后剁碎，小米椒去蒂切碎，分别装盘备用。

3. 起锅加入1瓢清水，将鸡爪冷水下锅，放入姜片、大葱段和2汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟，至鸡爪断生。

4. 煮好的鸡爪用漏勺捞出来，放到冰水里面，快速降温，使鸡爪快速收紧肉质，变得脆爽。

5. 等鸡爪完全冷却之后，用个小刀在鸡爪的背部每个爪指中间和爪杆上划上一刀，再沿着刀口将鸡骨去掉。

6. 最后，将调好的调料汁（蒜末、泡椒沫、剁椒末、白砂糖、米醋、红油、麻油、盐、鸡精、酱油、凉白开）倒在去骨的鸡爪上，均匀沾上调料汁的味道，然后入冰箱冷藏两个小时即可食用。