文昌盐焗鸡的做法

文昌盐焗鸡的做法有多种，以下是几种不同的做法：

1. 古老做法

食材：

一只新鲜的清远鸡（约3.5斤）

姜片3块

葱段几条

盐焗鸡粉1小包

食盐两小勺

味精一小勺

麻油少许

油纸3张

粗盐2斤

做法：

1. 用两包盐焗鸡粉与食盐、味精混在一起，注意不要太多。

2. 用姜、葱和混好的粉加点麻油均匀地揸在鸡身和鸡肚里面。

3. 把油纸张开大点，揸上芝麻油在纸上，防止鸡皮和纸在烧的过程粘到一起，把鸡用纸包紧备用。

4. 用锅把粗盐炒大热，然后把鸡埋好，盖上盖子，小火烧十六分钟。

5. 出炉的盐焗鸡应是盐焗味浓香，肉质嫩滑，干香为宜。

2. 蒸制做法

食材：

文昌鸡500克

盐焗鸡粉10克

小米椒末少许

沙姜末少许

香菜少许

青柠1粒

薄盐生抽适量

做法：

1. 文昌鸡洗净，沥干水分备用。

2. 用盐焗鸡粉腌制文昌鸡，也可以直接用细盐代替盐焗鸡粉。

3. 制作蘸酱：小米椒末、沙姜末、青柠、香菜末，加入适量薄盐生抽，即可。

4. 腌制十分钟左右，摆入蒸盘，蒸10分钟即可。

3. 埋入热盐中焗制

食材：

三黄鸡1只

粗海盐

姜

黄粉

精盐

胡椒粉

高度白酒

生姜

味精

香油

做法：

1. 三黄鸡洗净沥干水分，用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

2. 把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中，搅拌均匀，并涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。

3. 生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。

4. 把鸡用绳捆好挂起来，风干3至4小时。

5. 把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入风干后的三黄鸡，锡纸向上包好，另取一张锡纸覆盖在表面，并包好。

6. 炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。

7. 砂锅提前烧热，先放入海盐，再放入包好的三黄鸡。

8. 把热盐都倒入砂锅内，砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

9. 敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡，打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油即可。

4. 省心做法

食材：

三黄鸡1只

粗盐

花椒

八角

桂皮

香叶

干辣椒各适量

做法：

1. 去市场上买一只三黄鸡回来，尽量买活鸡，也可以买冷冻鸡，价格比较便宜，差不多20元一只。让卖鸡的老板处理干净，回家后用清水冲洗干净，然后放在阴凉通风处沥干水分，一定不能有水。

2. 先拿一个炒锅，倒入适量的粗盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，开小火炒盐，炒几分钟把食盐的香味炒出来，当食盐变得黄丢丢的，就可以关火了。

3. 拿出一个砂锅，砂锅的保温性好，如果没有的话用炒锅也可以，先在锅底铺上一层盐，不能少于2厘米，把晾干的三黄鸡的鸡爪、鸡脖都塞进鸡肚子里，然后放在粗盐上，然后把剩下的粗盐倒在鸡肉上，把鸡肉埋起来。

4. 鸡肉一定要被粗盐完全盖住，而且要盖均匀一点，这样味道才更一致，更咸香。

5. 盖上砂锅的盖子，用小火加热，焗40分钟后关火，这时候鸡肉已经熟了，但先别拿出来，用余温继续焗20分钟，让鸡肉更加酥烂，更加入味。

6. 全程总共一个小时，而且是干烧，所以一定要用砂锅或铁锅，不能用有涂层的不粘锅，不然锅就毁了。把焗好的鸡肉取出来，用刷子把表面的盐粒里