蕨粑的做法

蕨粑的制作过程如下：

挖蕨根：

选择生长在黄泥土中的顺蕨，挖土下2尺至3尺的根，因为这样的蕨根淀粉多。

清洗和捣碎：

将挖好的蕨根进行反复清洗，去除杂草根，然后晾干水分。之后用特制的木椎将蕨根舂成糊状。

过滤：

将舂好的蕨根糊放入木桶中，加入清水搅拌，使淀粉溶进水里。然后通过竹槽和筛子将淀粉溶液过滤出来，沉淀后的蕨根粉放入锅里。

熬煮：

将过滤后的蕨根粉加水熬煮，边煮边搅拌，大火烧开至快凝固时转小火熬煮，直至水分蒸发、颜色变黑、黏性变强。

捏饼块：

待蕨根粉熬至合适状态后，趁热捏成饼块，即可食用或加工成菜肴。

煎或炸：

也可以将蕨粑切片后，放入油锅中煎至两面金黄，或者炸至表面呈金灰色。

炒制：

可以与其他食材如蒜苔、腊肉、辣椒等一起炒制，加入适量的调料，如盐、生抽等，炒匀后即可出锅。

小贴士

挖蕨根是一项体力活，需要深入山林，选择合适的季节（农历9月份至次年2月）进行。

过滤和熬煮过程中需要不断搅拌，以确保蕨根粉充分溶解和熬煮均匀。

蕨粑可以保存较长时间，但需要放在干燥通风的地方，避免受潮。

通过以上步骤，你可以制作出美味的蕨粑，无论是直接食用还是加工成菜肴，都是非常好的选择。