香辣狗肉火锅的做法

香辣狗肉火锅的做法如下：

将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，腌制7小时（常温），然后下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内。

加入拍破的葱、姜、干红椒、绍酒25克和清水及湘辣妹调料，煮至五成烂时，切成5厘米长、2厘米宽的条。

炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧至八成热时入狗肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁70%时改用炆火放入切末小红辣椒，切花的青蒜，边炖边吃。

炒锅置火上放入植物油烧热，将切好的狗肉倒入锅内炒几下，下入料酒翻炒均匀，盛入砂锅内，倒入煮狗肉的原汤（以能没过狗肉为宜），放入干辣椒、精盐、砂仁和白豆蔻，盖好锅盖煮沸，再移小火炖30分钟倒入点燃的火锅内，并依次撒上橘皮末、姜末、胡椒粉和蒜片，加盖稍炖片刻即可上桌食用。

鸡肉、猪肉洗净，切块，开水氽后用温水洗；春笋去皮，削成算盘珠形，开水焯熟在凉水中浸泡；姜切细丝。

菠菜心、莴笋叶和青蒜各250克，洗净切成段备用。

锅内部分原汤用旺火收浓加味精，淋在狗肉上；将锅内的另一部分原汤放春笋珠、鸡肉、猪肉，烧入味，摆在猪肉周围即成。

火锅烧到汤沸腾之后就可以上桌，一边吃狗肉，一边烫蔬菜。

以上步骤仅供参考，具体做法可根据个人口味和实际情况进行调整。