肥而不腻条子肉的做法

陕西条子肉

生肉准备 ：选用层次分明三层精五花，分好肉块冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，煮20分钟后捞出。

上色：

煮好的五花肉用牙签在猪皮上均匀扎上气孔，多次反复涂抹老抽上色。

炸制：

油温6成热时，肉皮朝下炸2分钟，盖上锅盖防止肉乱蹦，炸至肉皮焦黄色捞出控油。

泡汤：

炸好的肉皮朝下泡在煮肉汤里10分钟，捞出切成均匀的大片，厚度如刀片或筷子头。

调味：

切好的肉片加入大料（八角、桂皮、干辣椒、干姜、花椒、草果、小茴香、香叶、白糖、黄豆酱、葱姜末、盐、鸡精、料酒、一品香酱油、蚝油、胡椒粉、老抽）调制。

蒸制：

将调味好的肉片摆盘，放入蒸锅里蒸90分钟。

河南条子肉

食材准备：

五花肉500克，切成5厘米左右的段；大葱一段，切成马蹄片；生姜一块，切成姜片；大蒜几颗，拍扁与葱姜放在一起，再抓入八角2粒，花椒几粒，干辣椒几粒；干梅菜150克，提前泡软洗净，切去根部切成小段。

煮肉：

五花肉冷水下锅，倒入一点料酒去腥，水烧开打去浮沫，转中小火煮15分钟，煮至8成熟捞出，快速过凉水，然后加入老抽5克提色。

炸肉：

油温六成热，肉块放入锅中炸两分钟，至表面金黄，捞出快速冲凉，切成3毫米厚的薄片。

码味：

将葱、姜等小料和肉片放在一起，加入胡椒粉1克，食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，十三香1克，老抽3克调色，蚝油5克提鲜，再倒一点料酒去腥，一勺甜面酱。

其他做法

勒条肉