吕梁炝土豆块的做法

吕梁炝土豆的做法有多种，下面提供几种常见的做法：

炝土豆块

准备五花肉：

选择五花三层的上五花肉，切成小块。

焯水：

用开水焯一下，捞出控干。

炒糖色：

锅底放入适量的白糖，炒成糖浆，冒烟时放入焯好的肉块，炒至糖色上色。

炖煮：

放入砂锅中，加入料酒和开水，再放入一品鲜、花椒、大料、葱姜，大火烧开，继续炖煮。

加入土豆：

放入适量的土豆块，炖至土豆熟，汤汁收干即可上桌。

炝土豆丝

准备土豆：

土豆刮去外皮，冲洗干净，切成粗细均匀的土豆丝，放入滚水中汆烫至颜色稍微变得透明时迅速捞出，放入凉开水中浸凉。

炒制：

锅中烧热食用油，加入葱姜蒜末爆香，然后放入土豆丝翻炒至金黄，最后加入吕梁特产的陈醋、糖、盐等调味料，炒匀即可。

醋熘土豆片

准备土豆：

新鲜的土豆切成薄片，用清水浸泡去除多余的淀粉。

焯水：

将土豆片焯水，使其变软，待用。

炒制：

在锅中烧热食用油，加入葱姜蒜末爆香，然后放入土豆片翻炒至金黄，最后加入山西老陈醋、生抽、糖、盐、鸡精、蒜蓉、姜末、干辣椒等调味料，烹饪出浓烈的酸辣口味，最后将煸炒好的酱汁倒在已炸好的土豆片上。

炝炒土豆丝

准备土豆：

土豆去皮，切成细丝，用清水多洗几遍去除淀粉。

焯水：

锅里水烧开，加入几滴白醋，将土豆丝下锅焯水，水再次烧开后，再焯水20秒，待土豆丝呈透明状，快速捞出来，控干水备用。

炒制：

锅里热油，油稍微多点，七分热时放入蒜末爆香，放入干辣椒爆香，放入土豆丝快速翻炒，可以放入一点醋，翻炒变色，加入适量盐、鸡精调味，出锅前加入葱段翻炒几下即可。

小贴士

土豆丝切好后，浸泡去淀粉是关键，这样可以防止炒出来的土豆丝粘连。

焯水时加入少许食盐和白醋，可以使土豆丝更脆嫩。

炒土豆丝时火候要掌握好，快速翻炒以保持脆爽口感。

以上是几种吕梁炝土豆的做法，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。