鸡糕的做法

鸡糕是一种传统的中华美食，其做法多样，下面是一种基本的鸡糕制作方法：

材料

鸡胸脯肉 300克

猪肥膘 50克

桂鱼肉 50克

鸡蛋 2个

葱姜汁 15克

豌豆粉 30克

蛋清 25克

蛋黄 25克

精盐 8克

绍酒 25克

味精 2克

熟猪油 适量

油 适量（用于炸制）

制作步骤

准备材料：

将鸡胸脯肉、肥膘和桂鱼肉清洗干净，分别斩成细茸，放入盆中。

搅拌：

加入豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒和味精，搅拌均匀成糊状。

蒸制：

取一个凹瓷盆，内抹上熟猪油，将4/5的糊倒入盆中抹平。在剩余的糊中加入蛋黄，搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上，然后放入笼中蒸15分钟至熟透取出。

冷却与切割：

将蒸好的鸡糕从盆中倒出，冷却后改刀成长方形薄片，摆放在盆中成花盆状。

装饰：

可以镶上油炸的小圆子（将另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成），并可以添加其他配料如菜心（做成万年青的茎叶）、红樱桃、水发香菇和海米等，再次上笼蒸5分钟后取出。

浇汁：

最后，锅上火舀入鸡汤，加入精盐和味精，勾芡后浇在装饰好的鸡糕上即可。

小贴士

可以根据个人口味调整调料的用量。

蒸制时火候要掌握好，避免过老。

炸制时油温不宜过高，以免外皮焦脆而内部未熟。

请根据个人喜好和实际情况调整做法