河南茄子面片的做法

河南茄子面片是一道具有浓郁地方特色的面食，以下是制作这道菜的步骤和注意事项：

食材准备

茄子：1个（紫皮茄子为佳）

西红柿：1个

面粉：适量

鸡蛋：1颗（可选）

荆芥（或香菜）：适量

韭菜（或青菜）：适量

姜、葱、蒜：适量

油、盐、花椒、十三香、鸡精、香油：适量

制作流程

处理茄子

去皮后切成条状。

用盐腌制10分钟以杀出水分。

抓干水分后，可加入鸡蛋液搅拌均匀。

裹面粉

撒入适量面粉，轻轻搅拌，使茄子均匀裹上面粉。

准备其他食材

西红柿切块。

荆芥、韭菜清洗干净，切好备用。

姜、葱、蒜分别切末。

煎茄子

热锅凉油，小火加热，油量适当多一些。

茄子条逐条放入锅中，小火慢煎至两面金黄。

炒配料

煎好的茄子放入锅中，加入葱姜蒜炒香。

加入西红柿炒出水分，加入盐、十三香调味。

加水烧开，下面片煮熟。

最后加入荆芥、鸡精、香油调味。

注意事项

茄子切条不宜过薄，以免煎制时容易碎。

腌茄子时盐量要适中，以杀出水分但不至于过咸。

煎茄子时务必保持小火慢煎，避免面糊煎糊且茄子内部未熟。

茄子用盐腌制后会有水分，挤干水分后煎制效果更好。

煎茄子时油量要适当多些，因为茄子易吸油。

调料可以根据个人口味适量调整。

请按照上述步骤尝试制作，享受这道地道的河南美食