衢州烤饼做法

衢州烤饼的制作工艺包括以下步骤：

选用优质面粉，加入适量的水和食用油，经过充分搅拌和揉捏，形成光滑的面团。这一步骤对面团的柔软度和弹性有着极高的要求，以确保烤制出的饼皮口感酥脆。

鲜猪肉经过精细切割和腌制，与梅干菜、香葱等配料混合，形成口感丰富、味道鲜美的馅料。馅料的调味和搭配也是衢州烤饼的一大特色，使得每一口都能品尝到多层次的口感和风味。

将面团擀薄，包裹着馅料，贴于特制的炭炉壁上烤制。炭火的温度和时间掌控得恰到好处，使得饼皮逐渐变得金黄酥脆，内馅也熟透且香气四溢。这一步骤需要极高的技艺和经验，以确保每一块烤饼都能达到最佳的口感和风味。

具体做法

方法一

高筋面粉500克

食用油50克

油酥20克

盐3克

十三香5克

1. 取面粉50克，小火加油拌匀，熬吃面香味，制成酥面备用。

2. 将剩余面粉加入水搅拌均匀，发酵半个小时。

3. 把面团揪成100克左右剂子，擀成长剂子在上面抹一层油酥，盐，十三香摊匀。

4. 把剂子由外向里卷起来，两头抹油，用手按扁，再擀成圆饼坯。

5. 把圆饼放在烤炉的铁板上烤至两面微黄后，放入烤炉抽屉内，待饼两面焦黄即可出炉。

方法二

高筋面粉500克

鸡蛋3个

盐适量

植物油适量

水适量

1. 将高筋面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。

2. 在面粉中心做一个小坑，将鸡蛋打入其中。然后用筷子或者勺子将鸡蛋与面粉混合均匀。

3. 慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直到面团变得柔软而有弹性。然后用手揉面，直到面团光滑并且不粘手。

4. 将搓揉好的面团放置在碗中，用湿布或保鲜膜遮盖，饧面30分钟至1个小时，使面团充分松弛。

5. 饧面的时间过后，将面团取出并分割成小块，每个面团约30克左右。

6. 将小面团取出，用手搓成圆形，然后用擀面杖擀成薄饼状。

7. 在平底锅中火上烧热，加入适量的植物油，将擀好的饼放入锅中。煎至饼的两面变得金黄且脆口。

8. 煎好的饼可以根据个人口味选择添加切碎的火腿肠、香肠、培根或蔬菜等作为内馅。然后将其卷起，并切成小段。

9. 衢州烤饼可以选择现煎现卷食用，也可以稍微加热后再食用。

小贴士

面团要尽量湿一点，要醒发松弛30分钟。

馅料可以根据个人喜好选择，如五花肉榨菜馅、五花肉梅干菜馅料等。

烤制过程中要注意火候和时间，以免饼皮不酥脆或内馅不熟透。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的衢州烤饼，享受这一传统浙江特色小吃的美味。