油炸全鱼的做法

1. 鲤鱼炸全鱼

材料：鲤鱼一条、老干妈、蒜、生姜、干辣椒、油盐、淀粉、料酒等。

步骤：

1. 将鲤鱼宰杀，去内脏和鳃，冲洗干净。

2. 在鱼两侧刮几道口子，用料酒、姜片腌制静置。

3. 蒜剁成蒜末，干辣椒切段。

4. 鱼裹上淀粉后放入油锅炸至焦黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入蒜末和干辣椒炒香，加入老干妈炒出红油。

6. 将炸好的鱼放入锅中，加入料酒、盐，翻炒入味，最后加入水和盖上锅盖焖两分钟，翻动后出锅。

2. 草鱼炸全鱼

材料：草鱼一条、盐、料酒、酱油、十三香、面粉、淀粉等。

步骤：

1. 草鱼清理干净，两面打花刀，抹上盐、料酒、酱油、十三香腌制二小时。

2. 沥干汁，两面扑上面粉。

3. 放入烧好油的锅里油炸，翻面炸至金黄酥脆，出锅备用。

4. 切点青蒜，倒出多余的油，放进青蒜放盐炒匀，淋上蚝油和辣椒汁，放点味精炒匀，浇在鱼上即可。

3. 鲫鱼炸全鱼

材料：鲫鱼两条、面粉、盐、酱油、花生油等。

步骤：

1. 鲫鱼处理干净，抹上细盐。

2. 盆中加水，打入鸡蛋两个，加入适量酱油和细盐，搅散后倒入面粉，搅成面糊。

3. 鲫鱼裹上面糊，放入平底锅中，小火炸至硬皮后翻面，反复两次即可。

4. 小鱼炸全鱼

材料：小鱼、葱姜、料酒、盐、五香粉、生抽、面粉、淀粉、小苏打、清水等。

步骤：

1. 小鱼处理干净，去内脏，清洗几遍，沥干水分。

2. 腌制小鱼，加入葱段、姜片、料酒、盐、五香粉、生抽，抓拌均匀，腌制20分钟。

3. 面粉和淀粉混合，加入小苏打，搅拌均匀。

4. 小鱼裹上粉，撒水，抓拌均匀，再裹一次粉。

5. 油烧至八成热，下鱼炸至色泽微黄，捞出复炸至金黄酥脆，撒上椒盐和罗勒叶即可。

5. 福寿鱼炸全鱼

材料：福寿鱼一条、灯笼椒、葱、姜、番茄汁、蚝油、盐等。

步骤：

1. 福寿鱼去鳞、去内脏，切几刀，用料酒、盐腌半小时。

2. 生粉兑水，鱼双面沾上。

3. 油热后，鱼双面浇油，炸至开花，再放入油中慢慢炸至鱼肉酥酥的。

4. 热油放入蒜、灯笼椒炒均匀，加入番茄汁、蚝油，鱼上铺上葱段，最后淋上汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。