黄豆酱焖鸡爪的做法

方法一

食材：

鸡爪500克

黄豆150克

姜片5片

小米椒适量

干辣椒10克

酱料包1个

生抽2勺

蚝油1勺

白糖1小勺

啤酒1罐

做法步骤：

1. 鸡爪去掉指甲，用冷水洗净，放入锅中，加入适量清水和一勺料酒焯水，待水开后捞出，将鸡爪冲洗干净备用。

2. 黄豆提前浸泡2小时备用。

3. 锅中倒油，放入姜片、小米椒、干辣椒爆香，随后加入鸡爪翻炒，使其均匀受热，炒至鸡爪微微上色。

4. 加入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀后，倒入一罐啤酒，开大火煮沸，放入酱料包后盖上锅盖，用中小火焖煮10分钟。

5. 取出酱料包，倒入提前泡好的黄豆，与鸡爪一起翻炒均匀，再次加入适量清水，转中火继续焖煮10分钟，使黄豆与鸡爪充分入味。

6. 将锅盖打开，大火收汁，撒入少许胡椒粉提味，翻炒均匀即可盛出。

方法二

食材：

鸡爪500克

黄豆150克

葱、姜、蒜适量

料酒、八角、香叶适量

豆瓣酱1大勺

盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉适量

油适量

做法步骤：

1. 黄豆提前浸泡2小时。

2. 鸡爪剁掉指甲，冷水下锅，加入葱、姜、料酒，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。

3. 起另起锅，倒少许油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鸡爪，1勺料酒，炒干水气。

4. 下入一勺黄豆酱，翻炒均匀，加入足量的清水，大火煮开。

5. 加入八角、香叶，泡好的黄豆一起倒入，加入一勺蚝油，2勺生抽，1勺老抽，几粒冰糖，少许胡椒粉，转小火焖30分钟，想吃软糯一点的焖个50分钟左右，加入少许盐调味，大火收汁即可。

方法三

食材：

鸡爪500克

黄豆150克

米椒9根

青椒75克

蒜头2个

葱4根

冰糖、生抽、老抽、料酒、鸡精少许

豆瓣酱1茶勺

做法步骤：

1. 鸡爪挑肥一点的，洗净将指甲剪干净，水里放姜片，料酒，将鸡爪下过煮沸撇去血沫捞起备用，洋葱切小块，蒜瓣拍一下，姜也准备2-3片。

2. 油热后将洋葱、蒜瓣、姜放进锅内煸炒出香味，再加一茶勺豆瓣酱炒出香味。

3. 放入鸡爪煸炒，加入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒片刻，再加入几乎没过鸡爪的热水放入黄豆，八角，桂皮，香叶。

4. 大火烧开盖上锅盖（我用的是铸铁锅）转中小火慢慢炖30-40分钟，开盖放米椒，搅拌均匀煮至待汤汁浓稠，加上青椒碎和葱花。

小贴士

提前泡发黄豆：将黄豆提前泡发一夜，泡好的黄豆会变得饱满，煮出来更容易入味，口感也会更软糯。

焯水去腥：将鸡爪冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水，煮开后捞出，清洗干净，这一步可以去除鸡爪的腥味，让成品更加清爽。

炒出红油：锅中倒油，加入豆瓣酱炒出红油，接着放入姜蒜末、小米椒煸炒，炒出香味，这个步骤能提升整道菜的香辣风味。

炖煮：倒入鸡爪翻炒均匀，加入生抽、老抽和蚝油调味，倒入适量的水，加入八角、桂皮、香叶炖煮40分钟，炖煮的过程中，黄豆和鸡爪都会吸收丰富的汤汁，鸡爪软糯，黄豆入味。

收汁出锅：最后加入少量鸡精提味，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。