灌牛肉肠做法

灌肠牛肉肠的做法如下：

原料预处理

选择已去皮的猪肥膘，切成1立方厘米大小的肉丁。

牛肉丁用冷水漂洗10分钟，肥肉丁先用40℃温水漂洗5分钟，再用冷水漂洗5分钟，然后沥干待用。

腌制

采用滚揉机，往牛肉丁中添加盐、嫩肉粉、桃美素及益色美，间歇滚揉50分钟（滚揉10分钟，静置10分钟）。

然后将余下的料及肥肉一并加入充分混合均匀，冷藏放置4-8小时。

灌肠

将已滚揉好的物料灌入肠衣内，肠衣应用清水漂洗干净。

使用漏斗直接套在肠衣上进行手工灌制，灌制长度为15厘米左右。

可用排针肠胚内以排除里面的空气和水分。

卤水制作

将卤水膏D60123放入香料袋，口扎紧放入锅中加入卤水配方中的所有配料，烧沸，即为红卤卤汁。

卤制

将已灌制好的肠胚放入卤水中卤制，卤水的温度保持在85℃左右，卤制时间约30分钟。

卤制完毕后应将材料继续留在锅中1小时左右，以使其充分入味，捞出即为卤牛肉香肠。

建议

在腌制过程中，确保所有调料均匀混合，以便在灌肠和卤制过程中味道均匀渗透。

灌肠时要注意力度均匀，避免肠内空气过多，影响口感。

卤制时间不宜过长，以免影响肉质口感。

通过以上步骤，你可以制作出美味的灌肠牛肉肠。