地软豆腐包子的做法

方法一：

和面 ：使用发酵粉和温水化开，然后等待面团发酵。

制馅

豆腐切成小块。

粉条和地软提前用凉水泡软，然后切成短段。

锅中放油，先炒豆腐至水干，加入生姜末和各种调料（如盐、花椒粉、五香粉、鸡精、红米椒），最后加入葱末拌匀。

包馅：

将炒好的馅倒在泡软的粉条上，拌匀后等待面团发酵至膨胀。

蒸制：

将面团搓成条，切成小块，擀成面皮，包入馅，然后上锅蒸30至40分钟。

方法二：

和面：

面粉加酵母、泡打粉用温水和成发酵面团。

制馅

葱切末，地软洗净剁碎，豆腐蒸熟切成丁。

炒锅加熟猪油，烧七成热下葱姜煸出香味，倒入豆腐丁，加调料翻匀离火，倒入地软再加香油拌匀成馅。

成形：

将发酵好的面团揉匀，搓条揪成剂子，压皮包入馅心成带褶包子生坯。

熟制：

包子生坯上笼旺火蒸8分钟即成。

方法三：

发面：

先发面，等面团发酵时，可以先将地软泡软，再将干地软泡入水中，泡两个小时后加入一把粉条，再将老豆腐切成丁。

炒馅：

开火热锅，加入适量油，待油热后放入豆腐，煎至两面金黄，加入小香葱，粉条泡好后切碎，加入少量老抽和熟油拌匀，让粉条上色，加入地软和小香葱，加入适量盐、花椒粉、鸡精、胡椒粉、姜粉和提前烧熟的花椒油，拌匀成馅料。

包馅：

面团已经发好了，揉面排气，搓成长条后切成小剂子，擀成面皮，放上馅料包成包子。

蒸制：

包完后，放入蒸笼中蒸15分钟，时间到后取出即可享用。

方法四：

醒面：

因为天气凉，所以醒面2个小时以上。

准备馅料：

粉条提前用水泡软，地软也用水淘洗干净，豆腐尽量切小点。

拌馅：

把豆腐、地软、粉条以及各种调料（如花椒粉、酱油、辣椒粉、花生油、姜、盐、葱）倒进容器进行搅拌。

包馅：

取出发酵好的面，包好包子，发到温暖的地方再醒发30分钟，然后上锅蒸15分钟。

方法五：

和面：

面粉500克，酵面20克，碱面3克，水发地软200克，老豆腐250克，鸡蛋3个，葱花100克，食盐10克，味精5克，五香粉8克，香油10克，食油20克。

制馅：

水发地软清洗干净控干水份剁碎，豆腐切片放蒸锅蒸15分钟后取出晾凉切成小丁备用，鸡蛋炒熟剁碎。炒锅置火上，加入食油烧三成热，放入葱花煸炒出葱香味倒入豆腐丁及炒熟的鸡蛋，加入五香粉、食盐、味精翻炒均匀，再加入地软倒上香油搅拌均匀即成馅心。

包馅：

将面粉400克倒入盆内，加入温水化开的碱水和面肥调成发面面团，醒发30分钟以上。案板上撒上铺面，将发好的面团拿出反复揉成光滑的面团静置醒5分钟，面团搓条揪剂子50克重，撒铺面按扁逐个擀成圆皮，左手托皮右手打馅，用右手拇指、食指夹角将皮提起打花折捏住，边转边收口捏成包子形。

蒸制：

包好的包子依次摆入蒸笼醒发10分钟，上蒸锅旺火蒸至上汽改中小火15分钟左右即熟，蒸熟后捂三至五分钟再揭笼盖即可上桌食用