鲜鹅做法

香卤鹅

材料：鹅肉1只，沙姜粉，桂皮，生姜，干辣椒，八角，草果，香叶，玫瑰露酒，甘草，小茴香，片糖，生抽，小葱，老抽，鱼露。

步骤

1. 鹅肉清洗干净，剪去脚和翅膀，焯水去血水。

2. 卤料（除南姜外）放入布袋，加沙姜粉，包扎备用。

3. 鹅肉放入锅中，加水煮5分钟，冲洗后塞入姜片和翅膀。

4. 大锅加清水，放入卤料包、葱结、鱼露、生抽、老抽、糖、玫瑰露酒，烧开后转小火煮1小时。

5. 卤好的鹅肉切块，淋上卤汁即可。

红烧鹅肉

材料：鹅肉，八角，姜片，葱结，大葱，冰糖，干辣椒，花椒，香叶，桂皮，生抽，老抽，料酒，盐，胡椒粉。

步骤

1. 鹅肉处理干净，切块，泡水去血水，焯水去沫。

2. 起锅热油，炒糖色，加入鹅肉翻炒至变色。