胖手做法式

凉水焯水法

猪蹄凉水入锅，开锅后两分钟捞出，刮去毛，冲净抹干。

热锅凉油，下入猪手、黑胡椒，稍微翻炒几下。

放入老抽、料酒、醋，炒亮。

冰糖加入翻炒。

加水刚好没过猪手，放入料包，最好皮先朝下。

盖盖，开锅后中小火炖煮一小时，翻身，皮朝上，继续炖煮半小时。

大火开盖，收汁，可撒适量香葱粒。

烧锅煸炒法

鲜猪手烧净毛，洗干净切成块，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。

烧锅下油，先放生姜、猪手，洒一些绍酒，煸炒片刻。

加鸡汤，小火烧至酥烂，加盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。