北京炸鱼做法

北京炸鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

准备材料：

小鲫鱼、白糖、葱段、醋、白酒、盐、白汤或骨头汤。

处理鱼：

将小鲫鱼开膛去鳞，洗净后码放在锅中。

调味：

在鱼上依次码上白糖、葱段，再撒上一层糖，重复此过程直至鱼码完。

炖煮：

加入醋、白酒和少量盐，坐在火上，待开锅后加入白汤或骨头汤，盖上盖子，用文火慢焖至鱼肉酥烂。

方法二：

准备材料：

新鲜小鱼、厨房纸、面糊（面粉、小苏打、啤酒、盐、胡椒粉、葱姜料酒）。

处理鱼：

小鱼处理干净，用厨房纸吸干水分。

腌制：

小鱼用盐、胡椒粉、葱姜料酒腌制15分钟。

调面糊：

按照1:2:3的比例调面糊，加入小苏打和啤酒，调成稀稠适中的面糊。

裹面糊：

小鱼裹上一层薄薄的面糊，多余的面糊抖掉。

炸鱼：

油温180度，炸至金黄酥脆。