烧鸟五花肉做法

烧鸟五花肉的做法如下：

食材准备

五花肉：500克，选择带皮的五花肉，脂肪与瘦肉相间，这样炖出来的肉质更加鲜嫩。

鹌鹑蛋：200克，煮熟后去壳备用。

调料：包括葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、肉蔻、糖、老抽、绍酒等。

制作步骤

处理五花肉：将五花肉清洗干净后切成3厘米见方的小块，放入沸水中焯水3分钟，去除多余的血水和腥味。

准备鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋放入冷水中煮沸5分钟，然后立即放入冷水中浸泡，剥壳备用。

炒糖色：在锅中倒入少许油，加入适量冰糖，小火慢慢炒至糖溶化并呈现出琥珀色。

炖煮过程：将焯过水的五花肉放入锅中翻炒均匀，裹上糖色。加入生抽、老抽和料酒，再加入大葱、生姜、八角和桂皮，翻炒均匀后加入足够的清水，水量要没过食材。大火煮沸后转小火慢炖约40分钟，最后加入鹌鹑蛋再炖煮10分钟，根据个人口味调整盐分。

收汁：当汤汁将干时，改大火收汁，捡去葱、姜、八角、桂皮等调料，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

小贴士：

炒糖色时要保持耐心，不要急于翻动，以免糖焦糊。

炖煮过程中要保持小火，让五花肉充分吸收调料的香气，同时也让油脂渗出，使得汤汁浓郁。

最后收汁时要小心翻动，避免将肉块弄散。