脆浆的做法

脆皮浆的制作方法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：

原料：

生粉150克

中筋面粉75克

泡打粉3克

啤酒200克

脆炸粉70克

吉士粉5克

色拉油100克

步骤：

1. 将切好的鱼块用清水多冲洗几次，去除鱼腥味，沥干水分后放入盆中，加白酒、葱姜汁、食盐腌制一个小时。

2. 将所有脆皮浆用到的调料放入碗中，搅拌均匀，调成酸奶拉丝状。

3. 将腌制好的鱼块裹上脆皮浆，用筷子翻拌均匀。

4. 将裹好脆皮浆的鱼块在七成油温下下锅油炸，炸至金黄浮起后捞出装盘。

方法二：

原料：

面粉500克

生粉100克

泡打粉20到25克

盐5克

精炼油100克

清水550到600克

步骤：

1. 将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀。

2. 分次加入清水调拌，注意不要过长和用力过猛。

3. 加入精炼油继续调拌均匀，脆皮糊调制好后应立即使用。

方法三：

原料：

牛奶250ML

炼乳2大匙

玉米淀粉30克

糖40克

面粉适量

泡打粉1/2小匙

水适量

步骤：

1. 将牛奶、炼乳、玉米淀粉、糖放入碗中，搅拌均匀。

2. 将搅拌好的牛奶倒入小锅中，小火加热至固体糊状后离火。

3. 将煮好的牛奶糊放入冰箱冷冻1小时。

4. 将面粉、泡打粉和水调成稠面糊，将冷冻好的牛奶块切成小块。

5. 锅中放入油，油热后放入挂糊的牛奶块，炸至金黄色后捞出。

方法四：

原料：

面粉90克

生粉30克

色拉油30ml

泡打粉5克

清水120ml

吉士粉10克

步骤：

1. 将面粉、生粉、吉士粉、清水混合搅拌，再加入一半的色拉油和泡打粉继续搅拌20秒。

2. 加入剩余的色拉油继续搅拌20秒，备用。

小贴士：

1. 调制脆皮浆时，加泡打粉和食用油可以使脆皮糊更加蓬松香脆。

2. 面粉和淀粉的比例应为3:1，以保持成品的脆度。

3. 脆皮浆调制好后应尽快使用，避免放置时间过长影响效果。

根据以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的脆皮浆配方进行制作。