花缪片的做法

玉兰片炒肉片

玉兰片发好后切薄片。

五花肉切4片，焯水后放入碗中。

肉片内加汤200毫升、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出，加生抽、料酒调味。

花菇去蒂洗净切片，加汤100毫升、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。

锅置旺火，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。

西兰花炒花枝片

墨鱼加工成“单飞片”或“双飞片”并进行腌制。

姜去皮切成象眼片，葱切小葱度，蒜拍成蒜茸。

西兰花洗净，改成小朵状，焯水后放入盘中。

腌制好的墨鱼片焯水去腥，滑油后控油。

炒锅烧热，倒入色拉油，将西兰花倒入翻炒，勾薄芡后出锅，摆在盘中呈圆形一圈，中间留空。