鸭仔饭做法

鸭仔饭的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

选用的鸭为本地细骨农家鸭，不用饲料鸭和大骨鸭。

煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成即可。

配料用沙姜和蒜茸，鸭在放少量盐的开水里煮，煮后的汤再煮成油饭。

糯米用清水淘洗干净，浸泡2小时，沥去水，倒入铺有纱布的蒸笼里，摊开，蒸至米心刚透，倒在笊篱里，淋浇冷开水，把米饭置冷后，颗颗如同雪白的珍珠，待用。

将光鸭洗净下锅，加老姜、当归煮熟，取出待凉后，剁成1厘米见方的丁状。姜芽切成细丝、泡于清水中。

锅置旺火上，倒入猪骨汤、鸭汤，放入米饭烧沸，然后加鸭丁、咖喱油、精盐、味精，调好味，即可盛入碗中，食时撒上胡椒粉、葱花、蒜泥、姜芽即可。

用料：湛江鸭1只（约4-5斤）、姜4片、蔬菜适量、蒜适量、沙姜适量、小米辣适量、酱油适量。

烧开水后把鸭子、姜片、水放进锅里，大火烧开后，转中小火煮约40-50分钟。

在煮白切鸭的过程中，要适当的给鸭肉翻一下面。