湖北酸面面做法

湖北酸面面的做法如下：

食材准备：

碱水面或手工擀切的面条

青菜（如白菜、芹菜）

蒜、姜、辣椒等佐料

酸菜或酸豆角、酸萝卜等腌制食品

芝麻酱、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调料

食用油

制作步骤：

腌制青菜 ：将新鲜的青菜如白菜或芹菜焖在陶缸里腌制，直到变酸。

制作浆料

炒制浆料：将葱花、姜末、香油、猪油等佐料烧至80℃时下锅炒制，再加入五香粉、味精等调料，加入到浆汤中。

面条处理：面条最好是手工擀切的加了盐、碱和鸡蛋清的黄细面，煮出后既好吃又劲道。将碱面放入热水中烫熟，盛入碗中。

煮制面条

面条下锅煮熟，捞起除水，倒入碗中。

迅速加入调好的酱汁，加入酸豆角、酸萝卜和葱末拌匀，可以加一点点蒜水或煮面的汤，以及白胡椒粉、卤水和红油。