包鸡母的做法

包鸡母的做法如下：

材料准备

嫩母鸡700克

瘦猪肉丁100克

猪网油400克

玻璃纸1张

虾仁熟猪油各50克

水发香菇丁、熟火腿丁各25克

酒坛泥3000克

酱油500克

丁香粒、八角粒

葱花、姜末

白糖

腌制鸡肉

用酱油、料酒、精盐将鸡腌1小时。

丁香粒、八角粒研成末擦抹鸡身。

炒制馅料

葱花、姜末、八角煸炒，加入虾仁、猪肉丁、火腿丁，颠炒，烹入料酒、酱油、白糖，炒成馅料。

包裹鸡肉

填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形。

裹泥与烘烤

酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。