酱香米粉的做法及配方

配方一：

材料：

牛油2斤

色拉油1.5斤

郫县豆瓣1包

白酒50克

酒酿20克

滋粑辣椒400克

生姜50克

大蒜50克

花椒75克

豆豉15克

冰糖50克

辣椒面100克

大葱100克

香料（草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、陈皮5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、茴香8克、香草5克）

做法：

1. 用热水将香料泡约半小时。

2. 花椒用热水泡涨。

3. 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分，老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

4. 准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、酒酿、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。

5. 将另一只锅烧热，下牛油熬化，再加入油烧到7-8成热，把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。

配方二：

材料：

干米粉适量

肉末适量

香菇适量

芹菜适量

小米辣适量

做法：

1. 米粉煮熟，用冷水洗凉。

2. 放一小勺肉末。

配方三：

材料：

干米粉半斤

豆瓣酱两大勺

老干妈一大勺

涪陵榨菜半包

小油菜四五棵

蒜三四瓣

蒜苗一根

干辣椒或辣椒面按需

老抽适量

淀粉一勺

香菜适量

盐适量

油适量

做法：

1. 开水泡米粉，热锅烧水放少许盐淖熟小油菜捞出备用，蒜苗切碎。

2. 锅烧热，放油，所有食材放入锅里煸炒，放上自己爱吃的酱，煸炒三分钟。

3. 放入米粉继续炒，炒熟装盘即可。

配方四：

材料：

米粉两人份

猪肉适量

肉花肠1条

土豆一片

蒜蓉适量

腌豇豆适量

黄豆酱2汤匙

生抽1汤匙

老抽1茶匙

蚝油1汤匙

花生油适量

盐少许

料酒适量

水小半碗

做法：

1. 土豆、肉花肠、猪肉切丁，蒜拍碎切沫。

2. 取一小碗，加入所有调味料，搅拌均匀。

3. 锅里放入适量水，加入少许盐、花生油煮开，将桂林米粉倒入煮熟，倒出，晾干水。

4. 热锅下油，将蒜蓉、肉花肠、猪肉丁、土豆丁倒入翻炒熟，倒入豇豆翻炒一会，倒入调好的酱汁，小火煮开，将煮好的酱料倒在米粉上，搅拌均匀即可食用。

这些做法和配方各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。