饭店排骨的做法
炸排骨
材料：排骨、面粉、姜蒜洋葱末、盐、料酒、生抽、蚝油、小酥肉专用粉、油。
步骤：
1. 将排骨放入大碗中，加面粉抓洗2分钟，洗净后挤干水分。
2. 加入姜蒜洋葱末、盐、料酒、生抽和蚝油，抓拌均匀，腌制半小时。
3. 挑出腌料，打入鸡蛋，加入小酥肉专用粉，混合均匀。
4. 锅中倒入油，调至6成油温，放入排骨，用中小火炸8~10分钟，至金黄酥脆。
生炒排骨
材料：排骨、盐、胡椒粉、十三香、生抽、料酒、葱姜、八角、花椒、干辣椒、面粉、淀粉、鸡蛋。
步骤：
1. 将排骨加入盐、胡椒粉、十三香、生抽、料酒、葱姜、八角、花椒和干辣椒，抓拌均匀后腌制20分钟。
2. 倒入面粉、淀粉和鸡蛋，抓拌至每块排骨均匀裹上面糊。
3. 锅中油温六成，放入排骨，用中小火慢炸至金黄浮起，捞出即可。