猪脑煎蛋做法
猪脑煎蛋的做法如下：
准备材料
猪脑：300克
鸡蛋：350克
香油：15克
姜：10克
味精：3克
胡椒粉：3克
猪油：40克
料酒：15克
精盐：5克
小葱：10克
处理猪脑
将猪脑剔去红筋，洗干净，置盛器上，放姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟，取出，控出水分，切大粒状。
准备鸡蛋
鸡蛋磕入碗里，加盐、味精、麻油、胡椒面搅匀，再下猪脑上浆。
煎制
炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用文火边煎边加少许油，煎至两面金黄色而内熟时，取出上盘即成。
其他做法
另一种做法是，将猪脑洗干净后装入盘子中备用，在锅中加入猪油，油开后改中火，打入一个鸡蛋，微微成型后将鸡蛋黄用锅铲铲破，煎一会儿后煎鸡蛋翻身，再煎二十秒左右，捞出，过滤油，装入盘子中备用。三个鸡蛋都这样煎，一个一个分开煎。鸡蛋煎好后将猪脑倒入锅中，煎二十秒左右翻身，然后加入煎好的鸡蛋，再煎十秒左右，加入清水，盖上盖子煮五到十分钟，开盖后加入适量的味精和食用盐，再煮一下，将煮好的猪脑鸡蛋汤倒入准备好的碗中，即可开吃。