白灼虾处理做法

白灼虾的处理做法如下：

选择新鲜活虾，确保虾在烹饪后能保持更好的口感和鲜度。如果无法购买到活虾，也要确保选择冷冻虾时是完全解冻的，并且没有异味。

将虾去掉虾须和虾线，虾线可以用牙签从背部正中间一个虾壳缝插入挑去。处理好的虾码放在盘中备用。

在锅中加入足够的水，然后放入姜片、葱段和料酒。这些调料可以增添额外的香气，同时去除虾的腥味。

当水烧开后，将处理好的虾轻轻放入锅中，避免溅水。虾肉会在开水中变色，表面变成粉红色。这个过程只需要几分钟，要时刻注意火候，不要让虾肉过煮，否则口感会变得粗糙。

一旦虾肉完全变色，马上用漏网捞出，放入事先准备好的冷水中停止烹饪。这一步骤可以使虾肉更加紧致有弹性。如果有条件，可以使用冰水，效果更佳。

准备一碗蘸料，大蒜剥皮后切成细细的蒜蓉，放入一个小碗中，加上点味极鲜、醋、白糖和一点点食盐，将其混合拌均匀。如果喜欢辣味，还可以加入一些小米椒或芥末膏。

将煮好的虾捞出控干水分，整齐地摆放在盘子中。可以搭配一些香菜或葱花作为点缀。

将调好的调味汁放在虾的旁边，吃虾时蘸取调味汁即可。

通过以上步骤，你就可以制作出一道肉质鲜美细嫩的白灼虾了。白灼虾的口感清淡鲜美，搭配上调味汁的鲜香，每一口都是享受。