辣白菜摆摊做法

方法一

食材准备

大白菜1颗

苹果1个

梨1个

洋葱1个

大蒜120克

生姜50克

萝卜200克

韭菜140克

虾皮30克

糯米粉200克

粗细辣椒面各100克

盐10克

白糖300克

鱼露40克

做法步骤

1. 将白菜最外层老叶撕掉，切去根部，从中间一切两半，每层叶片分开撒上大粒盐，放入大盆，加清水没过白菜，压上重物，腌制一晚，杀水。

2. 白菜变软后，用清水冲洗盐分，多洗几遍，拧干，晾干表面水分。

3. 准备辣椒面，等量的粗辣椒面和细辣椒面混合，用开水边烫边搅拌，至浓稠。

4. 锅中倒糯米粉和清水，搅匀无疙瘩，小火熬成细腻面糊，趁热倒入辣椒面中搅拌均匀，增加稠度，助发酵。