自贡跳水兔的做法

自贡跳水兔是一道具有麻辣鲜香特色的四川传统名菜。以下是几种不同的做法，您可以根据个人口味和喜好选择：

自贡跳水兔做法一

材料：

兔肉：500克

姜片：适量

葱段：适量

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡蛋清：1个

步骤：

1. 兔肉切块，焯水去血沫。

2. 炖煮兔肉至熟透、酥软。

3. 兔肉晾凉后切片。

4. 蛋清加水、盐、白胡椒粉拌匀成芡。

5. 兔肉片裹上蛋清芡。

6. 煎炒蘑菇和兔肉片至金黄。

7. 加鸡汤、炒好的兔肉和蘑菇煮1-2分钟。

8. 盛出，撒上葱花，配鸡汤食用。

自贡跳水兔做法二

材料：

兔肉：半只

小米辣：80克

二荆条：150克

嫩姜：100克

花椒：适量

郫县豆瓣酱：适量

淀粉：适量

盐：适量

味精：适量

步骤：

1. 兔肉切块，腌制。

2. 炒兔肉至变色，起锅。

3. 炒香花椒、姜蒜、豆瓣酱。

4. 加水煮开，下兔肉煮两分钟。

5. 加辣椒和嫩姜丝，调味出锅。

自贡跳水兔做法三

材料：

带骨兔肉：600克

青椒条：200克

红椒条：100克

仔姜：150克

盐：适量

料酒：一大勺

郫县豆瓣：一大勺

蒜瓣：5颗

花椒油：1勺

鸡蛋清：1个

水淀粉：20克

花椒：适量

步骤：

1. 兔肉切块，腌制。

2. 滑炒兔肉至断生。

3. 炒香豆瓣酱、蒜末。

4. 加水煮沸，下兔肉焖煮。

5. 加辣椒和仔姜丝，调味勾芡。

6. 出锅装盘，加花椒油、香菜。

请根据上述步骤尝试制作，注意调整火候和调味以满足您的口味。您还可以根据个人喜好添加其他配料，如莴笋、香菜等。祝您烹饪愉快!