法棍隔夜发酵做法

法棍隔夜发酵的做法如下：

配料

高筋面粉100克

普通面粉100克

酵母1克

盐1.8克

水140克

制作步骤

将所有原料倒入盆中，注意酵母与盐不要混在一起，然后加水和面，直到面粉充分吸收水分，没有干粉为止。

静置30分钟后，对面团进行第一次拉伸，再过30分钟后，进行第二次拉伸，同时将面团团成球状，玻璃盆底部撒上一层干面粉，把面团放在玻璃盆中，盖上盖子放入冰箱冷藏室。

第二天早上取出玻璃盆，对面团进行常温发酵，由于酵母放的比较少，所以发酵时间较长，用了四个小时，直到面团充分发酵完成。

将面盆倒扣在面案上，等面团自动脱落，从面团的形状上可以看到很多孔，说明面团发酵得很成功。

将面团一分为四，通过折叠的方式进行整形，做成四个面坯。

二次醒发30分钟，在面坯上用锋利的刀划一道口子，然后用喷壶喷上一层水，放入空气炸锅中，210度烤15分钟，翻面后再烤五分钟即可。

注意事项

做法棍的面需要用混合面粉，不能只用高筋粉。