名贵鱼菜做法
西湖醋鱼 原料：
西湖草鱼
做法：将鱼饿养一二天，促使排泄尽草料及泥土味。厨师活杀现烹，把鱼身劈成雌雄两片，加调料焖煮。盛起装盘时，浇上糖醋芡汁。
松鼠鳜鱼 原料：
鳜鱼
做法：去骨、剞花、腌制、拍粉后入油锅炸制，炸至鱼身翘起，再淋上糖醋卤汁。
清蒸武昌鱼 原料：
武昌鱼
做法：处理干净后，在鱼身上划几刀，抹上盐、料酒等调料，放上葱姜蒜，入蒸锅蒸制，蒸好后淋上烧热的蒸鱼豉油和热油。
臭鳜鱼 原料：
鳜鱼
做法：用淡盐水腌制，再放在木桶里，用石头压住，让鱼在特定温度下发酵。烹饪时，先煎后烧，加入猪肉片、笋片等配料。
剁椒鱼头 原料：
鳙鱼头
做法：对半切开，洗净后铺上剁椒、泡椒、姜蒜末等调料，放入蒸锅中蒸熟，然后淋上热油。
水煮鱼