乳肠做法

乳肠的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

传统乳肠

将肥肉和瘦肉切成片状，加入调料和食盐搅拌均匀，灌入肠中，凉晒至干，煮熟后食用。

辣子脆肠

乳肠洗净，划成破刀，切成小段，用碱和盐码味，入沸水锅中氽至断生，捞起。

锅置火上，下油烧热，放干辣椒至棕红色，下花椒炒香，再下乳肠、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖簸匀即成。

麻辣脆肠

乳肠洗净，加入葱、姜、八角、米酒，放入锅中煮熟煮滚，然后放入冰水中冰镇，剪成喜欢的长度，加入所有调料拌匀，放入冰箱冷藏，食用时取出。

川味红烧肥肠

处理干净的肥肠切段，开水烫一下，过滤。

旺锅置火上，下入油烧热，放豆瓣酱、花椒粒、葱姜小火煸炒出香，肥肠下入锅中，大火继续翻炒，继续炒约5分钟，倒入开水，水刚好淹没肥肠，改小火熬炖15分钟，起锅撒上香菜。

酱卤花肠

猪花肠洗净，沸水里汆水，冲洗干净。