龙虾人做法

泡椒小龙虾

原料：小龙虾500g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、葱花30g、盐、胡椒粉、料酒、白糖约75g、醋15g、鸡精、味精、鲜汤、水淀粉适宜、精炼复制油150克。

做法

1. 小龙虾去壳、去内脏、洗净，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对汁滋汁。

2. 炒锅放火上，放水烧开，将虾入锅中放料酒焯水捞出。

3. 炒锅中放油烧热，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，随后下入小龙虾翻炒，烹入料酒，盐、鸡精、胡椒粉，投入少许鲜汤烧至小龙虾成熟入味且汤汁半干时，烹入滋汁，烧至汤汁稠浓时起锅装入盘中，撒上葱花上桌即可。

红烧龙虾

原料：龙虾、姜、蒜、葱、干红辣椒、香叶。

做法

1. 龙虾买来时一定要挑活的，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。

2. 锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶，然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。

3. 翻炒几下龙虾马上就会变红，加入料酒、酱油并不断翻炒。