火锅毛肚梗子的做法

火锅毛肚梗子的做法如下：

先用清水把毛肚表面污垢和粘膜洗一下，放入盆中。

加入食盐100克、玉米面100克、食醋30克，毛肚及千叶肚上附有大量杂物，必定洗涤干净。

洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复洗涤至无草味时，切去肚门沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为连续搓洗15分钟后冲洗2遍。

锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。

撕下来的毛肚梗子（底板），把上面的油撕干净，洗净沥干。

然后加入适量白酒、醋，用手搓洗，洗后浸泡10分钟，用清水清干净，沥干。

可以放入高压锅里，用卤水压，该实体店用的是川味自家卤，适量盐、鸡精、味精，一包自家卤就是主要的原料。

锅里加水量刚刚淹过毛肚梗子3-5厘米就行。

水煮毛肚：

毛肚洗净，切一指宽，一指长的条状。