四喜卤做法

四喜卤的做法有多种，以下是几种不同的做法：

1. 四喜卤豆腐

材料：

元鼎自制豆腐切小块

优质黄花菜泡透打理干净

有机胡萝卜去皮改刀

木耳泡发洗净改刀

调料：

菜油、八角、花椒、纯净水、红糖、自制酱油、澳洲咖喱粉

做法：

1. 锅中放入少许菜油加少许八角、花椒炒香。

2. 加纯净水、红糖、自制酱油、澳洲咖喱粉调成汤料。

3. 把豆腐、黄花菜、胡萝卜、木耳放入小火炖煮半小时左右即可。

2. 四喜卤面条

材料：

面条500克

五花肉250克

黄豆芽150克

蒜薹150克

豆角150克

调料：

老抽两大勺

盐一小勺

鸡精一小勺

蒜六瓣

葱一段

八角4枚

干辣椒5个

做法：

1. 面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，不要用水份很大的刚擀出来的面条。

2. 笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。

3. 豆角、蒜薹、五花肉、豆芽挑好，洗净，切好。

4. 锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。

5. 锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香，转中火放入葱蒜炒香。

6. 倒入豆角炒一分钟，加入豆芽、蒜薹继续炒一分钟。

7. 倒入老抽、盐、鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火（这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。

8. 把面条倒入锅内，用筷子拌匀，拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可。

3. 四喜卤拼盘

材料：

牛健子、鹅珍、牛肚、豆腐

调料：

姜葱、八角、香叶、干辣椒、罗汉果、草果、小茴香、白芷、沙姜、香茅草

做法：

1. 主料煮一下，豆腐大块炸一下。

2. 汆水香料，锅内放油，炸香姜葱，香料，捞出拿纱皮包起，放入高汤（骨头+鸡架），熬至出味加入生抽、少许料酒、盐味鸡胡、老抽、卤味增香膏，放入汆过水的主料，卤至入味捞出改刀拼盘（淋少许卤汁）。

4. 四喜卤鸭子

材料：

净雏鸭750克

猪肉切成5厘米见方的丁

调料：

酱油、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮

清汤、白糖、精盐、味精、绍酒

做法：

1. 鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内。

2. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精、绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。

3. 汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。

5. 卤四样

材料：

豆腐、鸡脖子、鸡爪子、葱、李锦记草菇老抽、李锦记生抽、李锦记蚝油、盐

做法：

1. 豆腐切成均匀的6块，煎成金黄色备用。

2. 鸡脚去掉脚趾剁成两半，脖子剁成两半入热水锅内焯水后捞出洗净。

3. 花椒、大料、辣椒、桂皮、香叶放在一起备用，葱切成段姜切片和橘皮一起备用。

4. 炒锅少许油，低温放入碗中的配料煎香，然后放入生抽和老抽和蚝油，然后放入热水烧开。

5. 放入