凉拌鸭脖做法

凉拌鸭脖的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：简单调味版

1. 鸭脖提前卤好，切成小段。

2. 准备姜蒜葱花，加入适量的盐。

3. 淋上辣椒油和生抽，搅拌均匀。

4. 最后放入花生米，搅拌均匀即可。

做法二：香料卤制版

1. 准备花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香等香料，按需求称量后放入纱布包中，系好口。

2. 锅中放入适量凉水，倒入干辣椒，煮至水剩一半时倒入油，再煮几分钟，关火，控出辣椒，留下辣椒油备用。

3. 锅中加入3000克清水，水温烧到35至40度时放入鸭脖和料包，加入盐、糖、老抽，大火煮开后转中火煮35分钟。

4. 在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，最后放入味精，关火，捞出晾凉，刷上一层辣椒油，食用时用刀剁成小节，装盘。

做法三：炒制版

1. 鸭脖子洗净，剁成适合食用的长度，放入锅中，加入足够的水和料酒、姜片，煮沸后沥干备用。

2. 准备一个大碗，加入适量的生抽和老抽，放入一些盐和糖，搅拌均匀。

3. 炒锅加热，倒入适量的食用油，加入蒜瓣和姜片爆炒出香味，加入干辣椒炒出香味，将鸭脖子放入锅中炒匀。