玉米面脆的做法

玉米面脆的做法如下：

方法一：

1. 准备食材：玉米面200克、开水200克、鸡蛋2个、酵母1勺、普通面粉适量、面粉水少许。

2. 烫玉米面：将玉米面倒进大碗，倒入开水，快速搅拌成面絮状，晾至不烫手。

3. 和面发酵：加入鸡蛋和酵母，慢慢加普通面粉，搅拌成面团，盖上保鲜膜醒发半小时。

4. 整形烙制：揉面排气，搓成长条，切成小剂子，放入预热的锅中，烙至底部金黄后倒入面粉水，盖上盖子，小火慢慢烙至面水收干，焖一会儿后翻面，底部焦脆，上面柔软。

方法二：

1. 准备食材：玉米面、普通面粉、鸡蛋、酵母粉、淀粉、清水。

2. 烫玉米面：将玉米面倒入碗中，倒入滚烫的开水，快速搅拌至熟，稍降温后加入鸡蛋、普通面粉和酵母粉，揉成光滑偏软的面团，醒发至两倍大。

3. 整形烙制：取出面团揉面排气，分成小剂子，搓成长条，摆放整齐后静置醒发10分钟。调制面糊水，倒入预热的电饼铛，刷油后放入生胚，煎至底部金黄后倒入面糊水，盖上电饼铛，煎约10分钟至面糊水完全收干。

方法三：

1. 准备食材：玉米面300克、面粉100克、酵母4克、白糖15克、温牛奶200毫升。

2. 揉面：将玉米面、面粉、酵母、白糖和温牛奶搅成面絮状，揉成软面团，盖盖子醒发至两倍大。

3. 擀面：将醒好的面团擀成薄片，切薄或厚，根据个人喜好。