摊摊面做法

摊摊面是一种以面条、青菜和芽菜肉臊为主要食材的街边美食。以下是摊摊面的家常做法：

材料

面粉 250克

油 适量

盐 适量

大葱 适量

鸡蛋 2个

芽菜肉臊

香葱

花生碎

青菜

步骤

制作面糊

把鸡蛋打在面粉中，葱花切好放进盆内，加水搅拌，面糊能挂在筷子上即可。

摊面饼

电饼铛放油，放上一勺面糊，用铲子抹平，一面摊好后反面，装盘。

制作芽菜肉臊

锅烧热后倒入适量油，油热后倒入肉馅，炒至干香，加花椒粉、葱姜蒜末炒香，倒入碎米芽菜，炒匀后倒入料酒，再倒入适量辣椒粉炒匀，煸炒至均匀干燥。

制作调味汁

酱油、醋、白糖倒入锅内煮开，凉凉备用。锅内油烧热，加入小茴香小火炸出香味，捞出小茴香放入辣椒粉里，继续大火将油烧至十成熟，再凉至七成，倒入辣椒粉里，辣椒红油就做好了。

组合

细面煮熟盛入放了料汁的碗里，青菜烫熟放在上面，放芽菜肉臊、香葱碎、花生碎即可。

小贴士

面糊要稀一点，这样摊出来的面饼才会薄而均匀。

面糊搅拌好后，最好先醒面一段时间，这样面筋更容易形成，面饼不容易开裂。

摊面饼时火候要小，油温不宜过高，以免面饼糊化。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的摊摊面了。