重庆小面豆瓣酱做法
重庆小面的豆瓣酱做法如下：
准备食材
面条、葱、蒜头、姜、青菜、五花肉、香菇等。
腌制肉末
五花肉切末，加入一半的葱姜蒜、蚝油、老抽、料酒、花椒粉拌匀腌制。
调制面碗调料
剩下的一半葱姜蒜放入面碗，加入花椒粉、五香粉、味极鲜酱油、盐、鸡精、香油、辣椒油，搅拌均匀备用。
炒制豆瓣酱肉末
热锅凉油，加入豆瓣酱炒出红油，再加入腌制的肉末炒香至出油，加水，加入香菇拌匀煮三分钟，出锅装碗备用。
煮面
锅中烧开水，将面条抖散下锅，用筷子搅拌散开以免粘连。沸腾后加少量冷水，再次沸腾后加入青菜，断生后捞出面条和青菜。
装盘
将煮好的面条和青菜放入调好料的碗中，加入一勺面汤，再放入炒好的肉末臊子，即可享用。