阳干猪肝的做法

传统风干做法

材料：猪肝500克、盐50克、辣椒面50克、花椒面20克、白醋半碗、白酒一碗、白糖适量、小茴香适量。

步骤：

1. 猪肝清洗干净，横着切成长条。

2. 将切好的猪肝条放入水中，加入白醋和料酒浸泡两小时，然后晾干。

3. 晾干后加入白酒、盐、辣椒面、花椒面、白糖、小茴香，拌匀后腌制十二小时。

4. 将腌制好的猪肝穿线挂起，外面风干一个月即可。

改进风干做法

材料：猪肝5斤、辣椒油100克、盐50-80克（根据当地温湿度调整）、花椒二十几粒、八角2个、香叶三四片、姜五六片切丝、五香粉2克、花椒粉2克、高度白酒30克。

步骤：

1. 猪肝切宽条，清洗干净后静置两三个小时沥干水分。

2. 炒制香料盐，将盐、花椒、大料和香叶炒出香味，晾凉后倒入猪肝中，加入花椒粉、五香粉、姜丝和高度白酒，抓拌均匀，腌制一晚。

3. 第二天加入辣椒油，再次抓拌均匀，用绳子穿起挂在阳光下晾晒五天左右，直至猪肝变硬。