麦仁酵的做法

麦仁酵的做法如下：

准备材料

脱皮小麦仁2斤

小曲子三分之一（约30克）

凉白开300毫升

浸泡麦仁

将麦仁倒入大碗中，加入凉水浸泡一夜，直到麦仁完全泡发。

蒸麦仁

将泡发好的麦仁清洗干净，然后放入蒸锅中蒸40分钟。

在蒸至一半时，淋上一些水，避免麦仁蒸得太干，然后继续蒸至40分钟。

加入小曲子

将蒸好的麦仁倒出，摊平后晾凉。

取三分之一的小曲子，用擀面杖压碎，均匀地拌入麦仁中。

发酵

将拌好的麦仁放入一个干净无油无水的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。