高压锅炖猪肘子的做法

高压锅炖猪肘子的做法如下：

猪肘子一只

葱三根

姜三块

料酒适量

盐适量

冰糖适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

八角两颗

陈醋一勺

白糖两小勺

鸡精少许

香菜和香葱花适量

将猪肘子用开水焯烫几分钟，去除血水和腥味，然后切成约3-4厘米的段。

锅内倒适量油，油热后倒入冰糖，不停地用锅铲搅动，待冰糖变成焦糖色，起小泡泡，最后起大泡泡时，沿锅边倒入适量热水。

在锅里加入一些油，把葱段、姜块、八角放进去，小火慢慢炒香。

加入焯水后的大肘子，翻动几下，均匀涂抹上葱姜的香味。接下来，加入老抽、酱油、冰糖，搅拌均匀。糖和酱油的比例可以根据口味来调整，酱油主要是上色，冰糖则是让味道更加醇厚。翻匀后，加入足够的热水，水量要能够淹过大肘子，这样才能确保充分入味。

将锅中的食材全部转入高压锅，盖好锅盖，开启高压功能。炖煮大约40分钟，时间可以根据大肘子的大小来调整。高压锅的好处在于高温高压能迅速将大肘子的肉质软化，使其变得软糯脱骨。

高压锅炖好后，将肘子取出，锅内的汤汁用大火收至浓稠。

大火收浓汤汁后，即可出锅，撒上香菜和香葱花点缀。

这样一道美味的高压锅炖猪肘子就完成了，口感软糯，入味鲜美。