淹豆豉的做法

淹豆豉的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

方法一：

浸豆 ：将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。

蒸制：

将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。

发酵：

将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15至20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。

配料：

下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤、清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。

封坛：

将配好料的大豆装入带水封槽的坛内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。注意密封坛口，勤换封槽水。

方法二

准备材料：

黄豆，姜，辣椒，花椒面，高度白酒。

炒豆：

将黄豆放入无油锅里炒，用小火炒至出现啪啪的爆皮声，炒好放凉。

浸泡：

将炒好的黄豆放在清水里浸泡12小时。