皮冻的做法灌汤包
灌汤包是一种以皮冻为馅料的蒸包子，其特色在于皮薄馅嫩，汤汁丰富。以下是制作灌汤包皮冻的详细步骤：
猪皮处理
将一斤猪皮洗净去毛，然后冷水下锅，加入葱姜各10克和料酒10-20克。
焯水后捞出，剔除多余的肥肉。
烧水5-6斤，将猪皮煮20分钟，然后捞出用绞肉机搅碎，再放回锅里继续煮1-2个小时。
煮好后大约4斤左右，倒入容器至凝固，然后放入冰箱冷藏。
调馅
准备500克新鲜前腿肉，三肥七瘦或二肥八瘦，用刀剁碎或绞肉机搅碎，放入冰箱排酸，冷冻30分钟或冷藏1-2小时。
准备皮冻600-700克。
调料：誉食坊调馅料55克，白糖20克，东古生抽6克，加入冰水100-120克中搅拌均匀，无沉淀。
准备生姜末10克，葱花10克。
将搅拌好的调料水，少量多次加入搅碎的肉馅中，顺时针搅拌肉馅，直到水全部吸收，肉馅要反复搅拌至粘稠。
将姜末和葱花放入搅拌好的肉馅中，拌匀。
将10-20克香油放入肉馅中，拌匀。
将搅碎的600-700克皮冻加入前面拌好的肉馅中，拌匀，皮冻不加盐。