炖真鱼做法

炖鱼的做法有很多种，可以根据不同的鱼类和口味选择合适的做法。以下是几种常见的炖鱼方法：

红烧鲤鱼

鲤鱼宰杀处理干净后，鱼背切几个口，放入适量的盐腌制10分钟。

油锅烧热，放入腌好的鱼煎一下，定型，大概3-5分钟。

油煎的那面变黄后将鱼翻面，煎另外一面。

倒入热水，大概到鱼身的一半，加入料酒、葱姜、花椒、白糖、醋、盐、酱油炖熟。

出锅前放入蒜末和香菜末，将鱼盛出装盘。

炖黄花鱼

黄花鱼去鳞和内脏，洗净，切成段。

放入葱姜和料酒腌20分钟左右。

腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分。

锅中放适量的油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角，葱姜片，干辣椒煸香。

加入适量的热水，没过鱼肉，加入老抽，盐，冰糖中小火炖。

期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。