西点师要会做的面包

作为一名中级西点师，需要掌握多种面包的制作方法。以下是一些基本的面包做法：

用料：高筋面粉420克、水270克、酵母9克、盐6克。

做法：

用3档打软，换5档打2-3分钟，换7档打光滑。

分成6分面团，入醒发箱。

从醒发箱取出，松弛，揉圆和梭子型。

醒发40分钟后，撒粉，用刀划十字，一字。

肉桂卷（低糖无鸡蛋做法）：

用料：高筋面粉/面包粉、肉桂粉、红糖、黄油、酵母粉、白糖、牛奶/水、坚果/椰蓉（optional）、盐（optional）。

做法：

揉面团：200g高筋面粉+白糖12g+盐1g+130g左右的温牛奶或是温水，简单揉成一个粗糙的面团，静置10-15分钟，加入15g软化的黄油，分2-3次揉进面团里，揉搓8-10分钟，直到所有黄油都融进面团里。

调肉桂酱：25-30g黄油+30g红糖+8g肉桂粉，隔水加热至完全融化。

发酵：面团发酵1个小时至两倍大。