重庆莽子牛肉做法

重庆莽子牛肉的做法如下：

选上好的精牛肉，除去筋皮网膜，开成一寸多厚的肉块。

将牛肉横向开切成极薄极薄的片子，要求厚薄均匀，能隐隐照的过光亮，但又不允许有一点点破漏。

将切好的牛肉薄片抹上适量的盐巴和酱油，挂在通风的地方晾干。

再一张一张平摊在可以透气的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用牛屎粑烧的微火慢慢薰炕，达到酥而不绵，嚼起化渣为度。

牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。

牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸，加桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火1小时。

另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油同炒2分钟。

把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时，其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

到汁浓肉烂关掉火即成。

牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，出锅。

食用时，同热大米饭一起同吃。